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Froid, Fermentation et Repos de la pâte

Lors de la fabrication de pain le respect des températures est très important, car la levure ou le levain ont une activité qui y est très sensible.
Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sûr, mais pas trop non plus ce qui aurait l'effet inverse.
C’est pourquoi la température de "l'eau de coulage" est primordiale. CAPLAIN propose donc des refroidisseurs d’eau afin d’optimiser et rendre régulières vos recettes.

La fermentation familièrement appelée la pousse a un rôle majeur dans la fabrication du pain et dans le produit final obtenu, elle apporte à la pâte du gaz carbonique, du volume et des arômes.
Grâce à ses armoires et chambres de fermentation contrôlées CAPLAIN automatise les différentes étapes de fermentation ainsi, le piquage, la détente et l’apprêt se font automatiquement et tout au long de la journée.

Découvrez nos machines pour le froid, la fermentation et le repos de la pâte et optimisez vos productions !

BAL500SI

Balancelle Statique
500 poches

BALxDI

Balancelles Dynamiques
De 150 à 280 poches

GROUP-AUTO

Groupe Automatique

REAxF

Refroidisseurs d'eau
De 100 à 400L

Doseur-F

Doseur d'eau

AFCHxH

Armoire de fermentation
Pour 1 chariot

AFGRxH

Armoire de fermentation
1 compartiment pour grilles

AF2CxH

Armoire de fermentation
2 compartiments indépendants

CF-H

Chambres de fermentation
Pour 1 à 16 chariots

CS-H

Surgélateurs
Conservateurs

AFS16E

Etuve vitrée à glissières