Froid, Fermentation et Repos de la pâte
Lors de la fabrication de pain le respect des températures est très important, car la levure ou le levain ont une activité qui y est très sensible.
Il faut donc que la pâte soit suffisamment chaude pour que les levures se développent et la fassent gonfler bien sûr, mais pas trop non plus ce qui aurait l'effet inverse.
C’est pourquoi la température de "l'eau de coulage" est primordiale. CAPLAIN propose donc des refroidisseurs d’eau afin d’optimiser et rendre régulières vos recettes.
La fermentation familièrement appelée la pousse a un rôle majeur dans la fabrication du pain et dans le produit final obtenu, elle apporte à la pâte du gaz carbonique, du volume et des arômes.
Grâce à ses armoires et chambres de fermentation contrôlées CAPLAIN automatise les différentes étapes de fermentation ainsi, le piquage, la détente et l’apprêt se font automatiquement et tout au long de la journée.
Découvrez nos machines pour le froid, la fermentation et le repos de la pâte et optimisez vos productions !
BAL500SI
Balancelle Statique
500 poches
BALxDI
Balancelles Dynamiques
De 150 à 280 poches
GROUP-AUTO
Groupe Automatique
REAxF
Refroidisseurs d'eau
De 100 à 400L
Doseur-F
Doseur d'eau
AFCHxH
Armoire de fermentation
Pour 1 chariot
AFGRxH
Armoire de fermentation
1 compartiment pour grilles
AF2CxH
Armoire de fermentation
2 compartiments indépendants
CF-H
Chambres de fermentation
Pour 1 à 16 chariots
CS-H
Surgélateurs
Conservateurs
AFS16E
Etuve vitrée à glissières