Armoires de fermentation contrôlée
Cette armoire de fermentation est conçue pour contrôler la levée des produits boulangers.
Elle permet de réguler le temps, la température et le taux d’hygrométrie adaptés à chaque pâte.
Elle peut être fournie en version 600x400mm, 400x800mm ou 600x800mm.
Elle est adaptée pour la pousse sur grilles ou chariot et fournie en 1 ou 2 compartiments.
Fermentation
gamme professionnelle
AFGRxH – AFCHxH
Qu'est-ce que la fermentation ?
La fermentation est indispensable pour obtenir une qualité parfaite de la pâte et un résultat optimum après cuisson.
La fermentation contrôlée permet aux professionnels la gestion rigoureuse de leur temps, en adaptant la pousse à leurs produits.
Elle peut être complétée avec une gamme d’armoires froides, positives ou négatives, permettant de garder toute la saveur et la qualité gustative aux produits.
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